Можно ли детей кормить грибами?

Можно ли детям грибы? С какого возраста в рацион ребенка можно вводить грибные блюда? Можно ли детям кушать съедобные дикорастущие грибы? Каковы признаки и симптомы грибных отравлений?

Грибная охота

Летний период – грибная пора. Врачи называют этот период не иначе как «грибная охота». Дикорастущие грибы, съедобные и условно съедобные или промышленно выращенные грибы после предварительной термической обработки попадают на наш стол в виде различных блюд. Независимо от того грибочки маринованные или жареные, приготовленные как дополнение к основному блюду или в виде закуски, они придают блюдам неповторимый аромат и вкус. Наслаждаясь грибной мякотью при поедании очередной порции грибов, мы испытываем настоящее удовольствие. Нам взрослым, очень хочется, чтобы такое же удовольствие получили дети. Многие сердобольные родители, дедушки и бабушки во что бы то ни стало хотят накормить детей и внуков «белковым деликатесом». Оно и понятно, ведь по утверждению диетологов, грибы это реальная альтернатива красному мясу. Однако стоит ли рисковать, вводя в рацион ребенка грибной продукт? Почему так часто жертвами острых грибных отравлений, в том числе со смертельным исходом становятся дети?

Не кормите детей грибами

Какие грибы можно давать в пищу детям? А если это будет грибной бульон или пицца с грибами? На эти вопросы один ответ: «Нет. Детей никакими грибами кормить нельзя ». Врачи токсикологи не рекомендуют принимать в пищу этот продукт детям до 12 лет. В некоторых источниках называется цифра до 8-9 лет. Причина кроется не только в том, что грибами можно смертельно отравиться при несоблюдении правил сбора, незнании признаков съедобных, несъедобных и ядовитых грибов, неправильной кулинарной обработки и неумелом хранении заготовленных грибов. Оказывается, грибной белок, его называют «тяжелый белок», не усваивается детским организмом и для его переваривания нужны специальные ферменты, которые не вырабатываются у детей. Так зачем осознанно подвергать ребенка опасности рисковать вызвать употреблением грибов не только острое пищевое отравление, но и аллергическую реакцию?

Причины грибных отравлений

Самые опасные ядовитые грибы – пластинчатые грибы. Ядовитый представитель этого вида – бледная поганка. При отравлении бледной поганкой смертность среди детей составляет 50% и выше. Яды, содержащиеся в ней, вызывают поражения печени, почек и сердечной мышцы.

Запомните, никакая предварительная обработка (отваривание, вымачивание или сушка) не разрушает яды, содержащиеся в бледной поганке. Стоит ребенку съесть третью часть такого гриба и он обречен. Другой, не менее опасный гриб – мухомор. При ядовитом отравлении мухомором поражаются практически все клетки, но больше всех страдают клетки мозга, печени и почек. Причиной токсемии могут стать и вполне нормальные грибы, если они были собраны вдоль дорог. Сморчки, строчки, свинушки, рыжики и ложные опята также могут давать острые пищевые отравления. Приготовив в пищу съедобные, но перезрелые, червивые на корню, покрытые плесенью или неправильно кулинарно обработанные грибы можно получить тяжёлое токсикоинфекционное заболевание. В России около 50 % случаев ботулизма связаны с грибами, вернее с их приготовлением и хранением.

Симптомы при отравлении грибами

Дети переносят пищевые отравления гораздо тяжелее, чем взрослые. Симптомы проявляются обычно от 2-х до 16 часов и более: от обыкновенной слабости и чувства тошноты до судорог и появления галлюцинаций. Признаки отравления сопровождаются недомоганием, болями в животе, тошнотой и рвотой, расстройством кишечника. По характеру действия на организм человека ядовитые грибы можно условно разделить на легкие отравления, средние и тяжелые.

Гастроэнтеротропные отравления, к ним относят шампиньон желтокожий, рядовку тигровую вызывают желудочные и кишечные расстройства, симптомы которых проявляются через пару часов после употребления в пищу. При даже легком отравлении необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

К ядовитым грибам, вызывающим среднюю тяжесть отравления относятся мухоморы красный и пантерный. Они влияют на нервные центры, вызывая через час после употребления рвоту, слюнотечение, потливость, нервное возбуждение. Затем появляются понос, нарушение кровообращения, головокружение, потеря сознания и судороги. Обратившись за своевременной медицинской помощью, отравившиеся грибами этих двух групп, выздоравливают.

Наиболее опасными являются отравления бледной поганкой, мухоморами (вонючий и весенний), опенком ложным и кирпично-красным ложным. Симптомы появляются через 6-12 часов после еды. Первоначально ребенок жалуется на тяжесть в желудке, вздутие живота, боль под ложечкой, тошноту или изжогу. Через 12 часов появляются сильная жажда, боль в животе, рвота, кровавый понос, обезвоживание. Потом симптомы затихают, но через три-пять дней, когда токсины разрушат печень, почки и нервную систему, наступают резкое падение содержания сахара в крови, потеря сознания. Более чем в 50% случаев смерть. Вот почему при первых малейших признаках грибного отравления необходима срочная госпитализация.

Памятка родителям

  • Не покупайте дикорастущие грибы. Вы не знаете в каких условиях они росли, когда были собраны и как хранились.
  • Не давайте детям в пищу никакие грибы до 12-летнего возраста. Помните, у ребенка отсутствуют специальные ферменты, которые переваривают грибной белок.
  • Во избежание пищевого отравления объясните ребенку какую опасность несут дикорастущие грибы. Посмотрите и обсудите вместе с ним мультфильм или научно-популярный фильм на тему грибных отравлений.

Будьте бдительны, берегите себя, своих детей и близких.